Inovasi produk bumbu kaldu kokot Madura dengan penambahan garam kaya mineral
DOI:
https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i4.24195Keywords:
bumbu, garam, kaya mineralAbstract
Garam merupakan salah satu komoditas laut utama yang melimpah di Pulau Madura, namun pemanfaatannya sebagai bahan penyedap pada produk pangan lokal, khususnya produk garam kaya mineral, masih sangat terbatas dan belum dioptimalkan. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan kompetensi masyarakat dalam mengembangkan bumbu kaldu kokot khas Madura berbahan garam kaya mineral sebagai inovasi pangan fungsional. Pelaksanaan menggunakan pendekatan partisipatif berupa penyuluhan, pelatihan praktik pembuatan garam kaya mineral, serta demonstrasi formula bumbu instan, yang disertai diskusi interaktif dan pembagian modul pelatihan. Evaluasi dilakukan melalui kuisioner berbasis skala Likert sebelum dan sesudah intervensi untuk mengukur perubahan pengetahuan dan keterampilan. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan, yaitu pemahaman dan kemampuan peserta dalam memproduksi bumbu sehat kaldu kokot naik dari 46.9% menjadi 87.14% setelah pelatihan. Kegiatan ini berkontribusi pada upaya pelestarian kuliner tradisional, peningkatan nilai ekonomi garam lokal, serta promosi pola makan sehat melalui diversifikasi produk pangan unggulan. Implikasi jangka panjangnya, program ini membuka peluang pemberdayaan masyarakat dan pengembangan usaha berbasis produk inovasi garam kaya mineral di daerah sentra produksi garam Madura.
References
Asih, E.N.N., Kawaroe, M., & Bengen, D. G. (2018). Biomaterial compounds and bioactivity of horseshoe crab Carsinoscorpius rotundicauda biomass harvested from the Madura Strait. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 141 (2018). https://doi.org/10.1088/1755-1315/141/1/012004.
Asih, E.N.N., Febianto, E., & Indahsari, K. (2024). Profile of sodium chloride levels and proximate value in salt fortification with knife clams (Solen spp.) as dietary salt from Madura Waters. BIO Web of Conferences, 112 (2024). https://doi.org/10.1051/bioconf/202411206002.
Badriyah, L., Asih, E.N.N., Ni’amah, S.N., Ningrum, R. H., Mardiyanti, Y., & Wulansari, D.R. (2023). Penambahan ekstrak lamun (Enhalus acoroides) dan gonad bulu babi (Diadema setosum) sebagai formulasi sediaan moisturizer body lotion. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1), 97-106. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.44880.
DKP JATIM. (2021). Kelautan dan Perikanan. www.dkp.jatimprov.go.id
Kartika, A. G. D., Pratiwi, W. S. W., Indriawati, N., & Jayanthi, O. W. (2019). Analisis Kadar Magnesium dan Kalium pada Garam Rich Minerals. Rekayasa, 12(1), 1. https://doi.org/10.21107/rekayasa.v12i1.5094
Pryanka, S. (2024). Karakteristik kaldu kokot yang paling digemari oleh masyarakat di Kab. Sumenep dan Pamekasan.
Redjeki, S., Naibaho, J., & Setiyono, M. T. (2020). Low Sodium Healthy Salt by Dry Methods. Journal of Physics: Conference Series, 1569(4). https://doi.org/10.1088/1742-6596/1569/4/042058
Salsabila, M., Sultoni, Z. A., Samad, N. W., Kartika, Y. A., Ilhami, S. Q., Santoso, Moch. B. E., Riqin, M. H., Septiana, D., Putra, M. A. P., Cahyono, A., Pangestuti, S. A., Ali, A. W. R., Maulana, A., Arifin, S., Pratama, F. R., & Asih, E. N. N. (2024). Sosialisasi pengolahan diverifikasi garam pangan (yodium dan fortifikasi ikan pepetek) untuk meningkatkan nilai jual garam di Desa Pesanggrahan-Madura. Penamas: Journal of Community Service, 4(2), 335–343. https://doi.org/10.53088/penamas.v4i2.1160
Salsabila, M., Asih, E. N. N., Kartika, A. G. D., Pratiwi, W. S. W., & Efendy, M. (2025). Mutu produk saus hidrolisat kerang tahu (Meretrix sp.) fortifikasi garam konsumsi kadar NaCl 87%. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 28(4), 406-420. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v28i4.62321.
SNI 3556. (2016). Badan Standardisasi Nasional Garam Konsumsi Beriodium. www.bsn.go.id
Yayusman, M. S., & Mulyasari, P. N. (2024). Indonesia’s Spice-Based Gastrodiplomacy: Australia and Africa Continents as the Potential Markets. JAS (Journal of ASEAN Studies), 12(1), 51–77. https://doi.org/10.21512/jas.v12i1.8004
Yenny, M., Budi Abadi, Y., Valencia, I., & Sahid, P. (2023). Rendang Sebagai Ikon Kuliner Lokal di Kota Payakumbuh. Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 8(2), 112. https://doi.org/10.56743/jstp.v8i2.263
Yoseva, V., Indriyawati, N., Pratiwi, W. S. W., & Efendy, M. (2021). Hubungan Fluktuasi Parameter Fisika dalam Produksi Garam Rich Minerals Dengan Media Prototype di Salt House. Rekayasa, 14(3), 373–380. https://doi.org/10.21107/rekayasa.v14i3.12556
Palupi, N. P., Utoro, P. A. R., Hardi, E. H., Susmiyati, H. R., Diana, R., Andriyani, Y., ... & Banin, M. M. (2025). Strategi pemberdayaan masyarakat pesisir melalui pengolahan unggulan mangrove dan ikan lokal. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 8(1), 238-250. https://doi.org/10.33474/jipemas.v8i1.22544
Ridyawati, I. W., & Asih, E. N. N. (2024). Stabilitas fisik dan uji iritasi produk peel-off mask dari ekstrak H. scabra, A. marina, dan bittern. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(11), 1104-1117. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i11.58151.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Eka Nurrahema Ning Asih, Marwa Salsabila, Aries Dwi Siswanto, Hafiludin, Nike Ika Nuzula, Ary Giri Dwi Kartika, Wiwit Sri Werdi Pratiwi, Makhfud Efendy
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
_-_Copy1.jpg)
