PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG DENGAN TEPUNG SORGUM DALAM RANSUM TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS DAGING AYAM KUB

Abstract

Sorgum mulai giat ditanam di Nusa Tenggara Timur dan harganya bersaing dengan harga jagung.  Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penggantian tepung jagung dengan tepung sorgum dalam ransum terhadap pengaruh karakteristik sensoris daging ayam KUB. karakteristik sensoris terdiri (warna, aroma, rasa dan keempukan). Daging yang dipakai dalam penelitian ini yaitu daging diambil dari bagian dada. Metode  penelitian  ini menggunakan percobaan dengan rancangan  acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 5 ulangan. Setiap ulangan  terdiri dari 4 ekor ayam fase grower.  Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah ransum 0% tepung sorgum (R0); kemudian perlakuan lainnya substitusi 10% sorgum(R1); 20% tepung sorgum (R2); 30% tepung sorgum (R3); 40%  tepung sorgum (R4). Data yang di peroleh dianalisis menggunana nilai modus dan uji non parametrik Kruskal-Wallis.  Rata-rata nilai modus untuk warna adalah 5 (cerah khas daging ayam), dengan nilai modus aroma 3 (agak amis), dengan nilai modus rasa 3 (agak gurih), dengan nilai modus keempukan 4 (empuk).  Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rasa dan keempukan, tapi tidak  berpengaruh (P>0.05) terhadap warna dan aroma daging. Disimpulkan bahwa penggunaan tepung sorgum sebagai pengganti jagung 10-40%  menghasilkan daging yang berwarna cerah khas daging ayam (skor 5), dengan aroma agak amis (skor 3), rasa agak gurih (skor 3), dan  empuk (skor 4).  Namun penggunaan tepung sorgum sebagai pengganti tepung jagung menyebabkan penurunan skor rasa dan keempukan, tapi tidak merubah warna dan aroma daging.