KUALITAS FISIK TELUR ITIK ASIN PADA BERBAGAI KOMBINASI SERBUK BATU BATA DAN ABU SEKAM PADI SEBAGAI MEDIA PENGASINAN
DOI:
https://doi.org/10.33474/rekasatwa.v8i1.24524Keywords:
abu sekam padi, kualitas fisik, pengasinan, serbuk batu bata, telur asinAbstract
Telur merupakan bahan pangan hewani yang mudah rusak sehingga memerlukan pengawetan, salah satunya melalui metode pengasinan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi serbuk batu bata dan abu sekam padi terhadap kualitas fisik telur asin mentah serta menentukan komposisi yang optimal. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima perlakuan dan empat ulangan, yaitu abu sekam padi (P1), serbuk batu bata (P2), perbandingan 1:1 (P3), 3:1 (P4), dan 1:3 (P5). Parameter yang diamati meliputi bobot telur, berat jenis, indeks putih dan kuning telur, pH putih dan kuning, serta kadar garam putih dan kuning telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap indeks kuning dan pH putih telur, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap bobot, berat jenis, indeks putih, pH kuning, dan kadar garam. Perlakuan dengan serbuk batu bata (P2) menghasilkan indeks kuning tertinggi (0,816) dan pH putih telur (7,93) yang mendekati telur segar. Kadar garam putih telur telah memenuhi SNI 01-4277-1996 yaitu ≥2%, sedangkan kadar garam kuning telur masih berada di bawah standar tersebut. Dengan demikian, penggunaan serbuk batu bata lebih optimal dibandingkan abu sekam padi dalam mempertahankan beberapa karakteristik fisik telur asin, terutama indeks kuning telur dan pH putih telur.
References
Agustina, K. K., Dharmayudha, A. A. G. O., Swacita, I. B. N., dan Sudimartini, L. M. (2015). Analisis Nilai Gizi Telur Itik Asin yang Dibuat dengan Media Kulit Buah Manggis Selama Pemeraman. Buletin Veteriner Udayana, 7(2): 121–128.
Akli, I., Rahman, S., dan Haryanto, B. (2022). Physical Quality of Duck Eggs During Storage. Journal of Animal Production, 24(1): 45–53. https://doi.org/10.20884/1.anprod.2022.24.1.xxx.
Amin, A. S., Nurhayatin, T., Herawati, E., dan Rohayati, T. (2025). Pengaruh Level Batu Bata dengan Lama Pemeraman terhadap Penyusutan Bobot dan Organoleptik Telur Asin Itik. JANHUS: Journal of Animal Husbandry Science, 10(1): 32–39. https://doi.org/10.52434/janhus.v10i1.43175.
Báez, S., Peruzzi, A. J., and Galeano, B. (2020). Water Absorption and Transport In Clay Bricks. Materials Science Forum, 1012:227–232. https://doi.org/10.4028/www.scientific.net/MSF.1012.227.
Bao, Z., Kang, D., Li, C., Zhang, F., and Lin, S. (2020). Effect of Salting on The Water Migration, Physicochemical and Textural Characteristics, and Microstructure of Quail Eggs. LWT - Food Science and Technology. 132:109847. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109847.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1996. SNI 01-4277-1996: Telur Asin. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
Everis, L. K., and Betts, G. (2019). Microbial Issues in Salt Reduction. In: Kilcast D, Angus F, editors. Reducing Salt in Foods. 2nd ed. Cambridge (GB): Woodhead Publishing. p. 129–155. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100890-4.00006-8.
Faddhlurrohman, A., Pratiwi, A., dan Nugroho, A. (2021). Peran Garam dalam Pengolahan Telur Asin. Jurnal Teknologi Pangan, 12(1): 33–42.
Fitra, R., Sari, I., dan Nugraha, M. (2016). Penggunaan Media Berbasis Limbah Pertanian Pada Proses Pengasinan Telur. Jurnal Teknologi Hasil Ternak, 11(2): 101–109.
Fitriani, N., Widyaastuti, I., dan Anam, C. (2021). Pengaruh Kadar Lemak terhadap Difusi Garam pada Telur Asin. Jurnal Ilmu Peternakan, 32(1): 77–85.
Irawati dan Nurhikmah. 2020. Teknologi Pembuatan Telur Asin dengan Penerapan Metode Tekanan Osmotik. ILTEK : Jurnal Teknologi, 5(2): 82-86.
Khoiri, A., Ismayanti, A. P., Laksono, R. A., Mahfudh, M. T., Vitarani, S. Q. Y., dan Hasdar, M. (2023). Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Telur Puyuh Direbus dengan Larutan Garam 5%. Jurnal Agroindustri Pangan, 2(3): 136–147. https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i3.581.
Kurniawan, Y., Rukmiasih, R., Fahrudin, M., dan Hardjosworo, P. S. (2018). Temperature of Eggshell, Weight Loss, And Air Sac on Hatched Local Duck Eggs During Incubation. Buletin Peternakan, 42(3): 191–196. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v42i3.31279.
Lestary N. (2020). Lama Penggaraman terhadap Kadar Garam Telur Asin. Jurnal Teknologi Pangan, 11(2): 88–95.
Li, X., Chen, S., Yao, Y., Wu, N., Xu, M., Zhao, Y., and Tu, Y. (2022). The Quality Characteristics Formation and Control of Salted Eggs: A Review. Foods, 11(19): 2949. https://doi.org/10.3390/foods11192949.
Permatasari, A. (2019). Kandungan Mineral dalam Batu Bata dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Basa. Jurnal Material, 8(2): 55–62.
Pradana, E. D., Muthalib, R. A., dan Apriliani, N. A. (2026a). The Effectiveness of The MBKM Farming For The Nation Program in Increasing The Knowledge of Laying Hen Farmers In Pucanglaban District. Prosiding Seminar Nasional Politeknik Pembangunan Pertanian Bogor, 4(4): 189–198.
Pradana, E. D., dan Farizal, F. (2026b). Pemberdayaan Peternak Ayam Petelur Kecamatan Pucanglaban melalui Farmers Field School (FFS) Manajemen Pakan Ayam Layer. Ar-Rasyid: Jurnal Publikasi Penelitian Ilmiah, 2(1): 550–558.
Pradana, E. D., Wulandari, Z., Arief, I. I., Wulandari, N., Sumantri, C., dan Sumiati, S. (2026c). Fatty Acid Profile, Cholesterol, and Micronutrient Composition of KUB Chicken Thigh Meat Fed Diets Containing Lemuru Fish Oil and Micromineral Supplementation. Yuzuncu Yil University Journal of Agricultural Sciences, 1792914. https://doi.org/10.29133/yyutbd.1792914.
Pradila, D. (2023). Difusi Garam Pada Pembuatan Telur Asin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(1): 12–19.
Qonita, R., Parnanto, N. H. R., dan Riptanti, E. W. (2019). Prospek Penggunaan Abu dari Limbah Pembakaran Batu Bata dalam Usaha Pembuatan Telur Asin. Jurnal DIANMAS, 8(3): 133–138.
Ramdayani, N. (2020). Kadar Garam Pada Telur Asin dan Hubungannya dengan Daya Simpan. Jurnal Pangan, 9(1): 25–31.
Sari, A., Nugraha, A. dan Dewi, S. (2019). Pengaruh Perendaman Telur dalam Larutan Garam terhadap Bobot Telur Asin. Jurnal Ilmu Peternakan Indonesia, 24(1): 101–109.
Shodiqin, M. A. dan Ma’ruf I. (2025). Organoleptic and Hedonic Quality of Salted Chicken Eggs with The Brick Salting Method. AGARICUS: Advances Agriculture Science & Farming, 4(3): 52–59. https://doi.org/10.32764/agaricus.v4i3.5258.
Sonata, H. (2018). Analisis Kimia Limbah Batu Bata sebagai Bahan Campuran. Jurnal Kimia Terapan, 12(2): 87–93.
Tang, R., Fan, C., Liu, S., Zhang, B., Gong, Y., and Guo, X. (2024). Appropriate Dose of NaCl Supplementation Improves Protein Structures, Microbial Communities and Extensibility of Dough, and Quality of Traditional Fermented Dried Noodles. Cereal Chemistry, 101(3): 692–702. https://doi.org/10.1002/cche.10771.
Venkatachalam, K. (2018). Influence of Prolonged Salting on The Physicochemical Properties of Duck Egg White. Brazilian Archives of Biology and Technology, 61: e18180134. https://doi.org/10.1590/1678-4324-2018180134.
Widyastuti, T. dan Daydeva, L. (2018). Pengaruh Penguapan CO₂ terhadap Kualitas Telur Ayam. Jurnal Peternakan Indonesia, 20(2): 89–97.
Yamamoto, K., Takihana, H., and Shiono, T. (2022). Preparation and Evaluation of Inorganic Porous Material from Rice Husk Ash. Journal of the Japan Society for Testing Materials, 71(11): 915–919. https://doi.org/10.2472/jsms.71.915 .
Zahan, S., Zahin, M. A., Hossain, M. M., and Ahsan, R. (2021). Utilization of Rice Husk Ash with Clay to Produce Lightweight Coarse Aggregates for Concrete. Journal of Communications, 2(3): 50–57. https://doi.org/10.36756/jcm.v2.3.9.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Alfariza, Olfa Mega, Jaya Putra Jahidin, Erbid Dwi Pradana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
_-_Copy1.jpg)
