Pemanfaatan limbah klobot salak monik sebagai nata-mocca untuk peningkatan ekonomi desa
DOI:
https://doi.org/10.33474/jipemas.v8i3.22746Keywords:
klobot, salak monik, nata, tirtoyudoAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan keterampilan dalam pembuatan nata menggunakan klobot salak Monik serta branding dan pemasarannya via online. Metode pelaksanaan pelatihan ini adalah learning service dengan pendekatan demonstrasi. Rangkaian acara pelatihan meliputi visitasi dan koordinasi dengan industri keripik salak, simulasi pembuatan nata salak Monik oleh tim, pelatihan kepada peserta, pengisian pre-test dan post-test, dan evaluasi pelatihan. Pelatihan ini diikuti oleh 20 peserta yang merupakan anggota PKK desa Tirtoyudo yang sebagian besar bekerja sebagai karyawati di pabrik industri keripik salak. Pelatihan menghasilkan 20 toples Nata-Mocca yang merupakan nata yang media fermentasinya menggunakan ekstrak limbah salak Monik. Produk Nata-Mocca tersebut telah dikemas secara menarik daa dipasarkan secara online melalui e-commerce Shopee. Berdasarkan hasil pengisian pre-test dan post-test yang dianalisis menggunakan T-test (p>0,05) menunjukkan hasil yang berbeda signifikan sehingga pelatihan efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan nata. Hasil evaluasi pelatihan menunjukkan semua indikator dinilai sangat baik oleh 80% peserta. Melalui pelatihan ini diharapkan produk Nata-Mocca olahan limbah klobot dapat dijadikan alternatif untuk peningkatan ekonomi warga desa Tirtoyudo.
References
Abol-Fotouh, D., Hassan, M. A., Shokry, H., Roig, A., Azab, M. S., & Kashyout, A. E.-H. B. (2020). Bacterial nanocellulose from agro-industrial wastes: Low-cost and enhanced production by Komagataeibacter saccharivorans MD1. Scientific Reports, 10(1), 3491. https://doi.org/10.1038/s41598-020-60315-9
Ami, M. S., Faizah, M., & Fithriah, Z. (2019). Potensi sari buah kersen (Muntingia calabura) sebagai bahan baku nata. Agrosaintifika, 1(2), 43–46. https://doi.org/10.32764/agrosaintifika.v1i2.348
Anam, C. (2019). Mengungkap senyawa pada nata de coco sebagai pangan fungsional. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 3(1), 42–53. https://doi.org/10.26877/jiphp.v3i1.3453
Apriyanti, M. E. (2018). Pentingnya kemasan terhadap penjualan produk perusahaan. Sosio E-Kons, 10(1), 20. https://doi.org/10.30998/sosioekons.v10i1.2223
Betteng, R. (2014). Analisis faktor resiko penyebab terjadinya diabetes melitus tipe 2 pada wanita usia produktif dipuskesmas Wawonasa. Jurnal E-Biomedik, 2(2). https://doi.org/10.35790/ebm.2.2.2014.4554
Christie, C., & Agus Lestari, N. (2020). Identifikasi morfologi dan kekerabatan salak di Jawa Timur. VIABEL: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian, 14(2), 26–33. https://doi.org/10.35457/viabel.v14i2.1228
German, J. B., & Dillard, C. J. (2004). Saturated fats: What dietary intake? The American Journal of Clinical Nutrition, 80(3), 550–559. https://doi.org/10.1093/ajcn/80.3.550
Hamad, A., & Kristiono, K. (2013). Pengaruh penambahan sumber nitrogen terhadap hasil fermentasi nata de coco. Jurnal Momentum UNWAHAS, 9(1). https://doi.org/10.36499/jim.v9i1.851
Hidayat, S. A., Anggeraini, S., & Hidayat, T. (2019). Pengaruh terapi bekam terhadap penurunan kadar kolesterol pada pasien hypercholesterolemia di Rumah Sehat Al-Hijamaah tahun 2014/2015. Al-Iqra Medical Journal : Jurnal Berkala Ilmiah Kedokteran, 1(1), 41–47. https://doi.org/10.26618/aimj.v1i1.2769
Hrp, N. A., Masruro, Z., Saragih, S. Z., Hasibuan, R., Simamora, S. S., & Toni, T. (2022). Buku ajar belajar dan pembelajaran (N. Rismawati, Ed.). CV Widina Media Utama.
Jung, C.-H., & Choi, K. M. (2017). Impact of high-carbohydrate diet on metabolic parameters in patients with type 2 diabetes. Nutrients, 9(4), 322. https://doi.org/10.3390/nu9040322
Kongruang, S. (2008). Bacterial cellulose production by acetobacter xylinum strains from agricultural waste products. Applied Biochemistry and Biotechnology, 148(1–3), 245–256. https://doi.org/10.1007/s12010-007-8119-6
Maulani, T. R., Hakiki, D. N., & Nursuciyoni, N. (2018). Karakteristik sifat fisikokimia nata de taro talas beneng dengan perbedaan konsentrasi acetobacter xylinum dan sumber karbon. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28(3), 295–300. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2018.28.3.296
Majesty, J., Argo, B. D., & Nugroho, W. A. (2015). Pengaruh penambahan sukrosa dan lama fermentasi terhadap kadar serat nata dari sari nanas (Nata de pina). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(1), 80-85. https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/256
Mathivanan, Y., Shahir, S., Ibrahim, Z., & Nik Malek, N. A. N. (2024). Fruit wastes and crop residues as nutrient sources for bacterial nanocellulose production: A review. Malaysian Journal of Fundamental and Applied Sciences, 20(5), 1032–1048. https://doi.org/10.11113/mjfas.v20n5.3522
Medina-Vera, I., Sanchez-Tapia, M., Noriega-López, L., Granados-Portillo, O., Guevara-Cruz, M., Flores-López, A., Avila-Nava, A., Fernández, M. L., Tovar, A. R., & Torres, N. (2019). A dietary intervention with functional foods reduces metabolic endotoxaemia and attenuates biochemical abnormalities by modifying faecal microbiota in people with type 2 diabetes. Diabetes & Metabolism, 45(2), 122–131. https://doi.org/10.1016/j.diabet.2018.09.004
Ningsih, L., Zakiah, Z., & Rahmawati, R. (2021). Fermentasi nira kelapa (Cocos nucifera l.) dengan penambahan ekstrak kecambah kacang hijau (Phaseolus radiate l.) pada pembuatan nata de nira. Bioma, 6(1), 57–65. https://doi.org/10.20956/bioma.v6i1.12106
Nurmiyati, R., Oskandar, Y. A., Irwani, A. N., Rahmawati, D. P., & Rahmani, T. P. D. (2022). Process of making nata de salacca from honey salak fruit (Salacca edulis reinw) with the application of biotechnology techniques. Journal of Biotechnology and Natural Science, 1(2), 73–79. https://doi.org/10.12928/jbns.v1i2.5306
Pratiwi, R., Lestari, F. B., & Widianto, D. (2015). Pemanfaatan limbah buah salak pondoh sebagai substrat nata de salacca melalui aplikasi bioteknologi di Dusun Tegal Domban, Sleman, Yogyakarta. Indonesian Journal of Community Engagement, 1(1), 39. https://doi.org/10.22146/jpkm.16937
Putri, S. N. Y., Syaharani, W. F., Utami, C. V. B., Safitri, D. R., Arum, Z. N., Prihastari, Z. S., & Sari, A. R. (2021). Pengaruh mikroorganisme, bahan baku, dan waktu inkubasi pada karakter nata: Review. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(1), 62. https://doi.org/10.20961/jthp.v14i1.47654
Putri, T. H., Sari, I. N., Lestari, H. P., & Papua, J. U. (2021). Latihan senam untuk menurunkan berat badan, lemak dan kolesterol. Jurnal Pengabdian Ilmu Kesehatan, 1(3), 65-69.
Ramadhan, B. R., Rangkuti, M. E., Safitri, S. I., Apriani, V., Raharjo, A. S., Titisgati, E. A., & Afifah, D. N. (2019). Pengaruh penggunaan jenis sumber gula dan urea terhadap hasil fermentasi nata de pina. Journal of Nutrition College, 8(1), 49. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i1.23812
Riyani, C. (2020). Pengolahan nata de coco menggunakan skim dan air kelapa tanpa nitrogen tambahan. Al Ulum: Jurnal Sains dan Teknologi, 6(1), 7. https://doi.org/10.31602/ajst.v6i1.3656
Susanti, E., & Oskar, D. P. (2018). Strategi branding dalam membangun ekuitas merek UMKM (Studi kasus: pusat oleh-oleh Kota Padang). Ikraith-Ekonomika, 1(2), 116-130. https://journals.upi-yai.ac.id/index.php/IKRAITH-EKONOMIKA/article/view/391
Tubagus, R., Chairunnissa, H., & Balia, R. L. (2019). Karakteristik fisik dan kimia nata de milko dari susu substandar dengan variasi lama inkubasi. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 18(2). https://doi.org/10.24198/jit.v18i2.19926
Utomo, M. A. P., Rakhmawati, Y., Daniarsih, A., Hastuti, U. S., Rozana, K., Zahida, N. S., & Izzalqurny, T. R. (2024). Pengemasan dan pemasaran kopi biji salak (Salacca zalaca) melalui e-commerce untuk peningkatan perekonomian masyarakat desa. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 7(2), 244–257. https://doi.org/10.33474/jipemas.v7i2.20872
Wang, J., Qian, T., Jiang, J., Yang, Y., Shen, Z., Huang, Y., Chen, G., Zheng, S., & Dong, R. (2020). Gut microbial profile in biliary atresia: A case‐control study. Journal of Gastroenterology and Hepatology, 35(2), 334–342. https://doi.org/10.1111/jgh.14777
Widnyani, I. A. P. A., Yoga, W. K., Sintyadewi, P. R., & Ariani, N. K. S. (2023). Potential antioxidant kombucha fortified with balinese salak juice (Salacca zalacca var amboinensis) from Karangasem District. Jurnal Biologi Tropis, 23(1), 411–418. https://doi.org/10.29303/jbt.v23i1.6128
Yoga, W., & Rabani Rs, I. G. A. Y. (2022). Analisis total fenol, total flavonoid, dan total tanin pada produk minuman probiotik sari buah salak (Salacca zalaca var. ambonensis. Pro Food, 8(1), 69–76. https://doi.org/10.29303/profood.v8i1.229
Zong, C. (2020). Industrial-scale production and applications of bacterial cellulose. Front. Bioeng. Biotechnol, 8, 1-19. https://doi.org/10.3389/fbioe.2020.605374
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Muhammad Andry Prio Utomo, Yunita Rakhmawati, Ajeng Daniarsih, Utami Sri Hastuti, Sri Rahayu Lestari, Tomy Rizky Izzalqurny
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
.
